¡Hola! Ya estamos en la lección 2 en la que te voy a hablar sobre los Beneficios del chucrut.

La verdad es que actualmente existen numerosos estudios científicos sobre el chucrut porque en las últimas décadas se han puesto muy de moda los alimentos fermentados en general y el chucrut es uno de los más estudiados.

Y es que los alimentos fermentados suscitan gran interés por su alto potencial para cuidar la salud.

Y uno de estos efectos positivos sobre la salud viene del efecto probiótico del chucrut.

Pero ¿Qué significa probiótico?

Se refiere a microorganismos vivos que, cuando se administran en cantidades adecuadas, aportan un beneficio para la salud del huésped.

Y te pongo un ejemplo.

El chucrut es una fuente única de LAB. Las LAB (que son las siglas en inglés de bacterias ácidas lácticas) son muy importantes al estar consideradas como probióticos que promueven la inmunidad innata y adaptativa y reducen la inflamación a través de la microbiota intestinal.

Las LAB derivadas de chucrut modulan la función inmunitaria y mejoran la respuesta antibacteriana. Estas bacterias tienen mayores posibilidades de llegar al intestino y colonizar las paredes intestinales, donde pueden ejercer efectos positivos sobre nuestra salud.

Y se ha visto en diferentes estudios que estos organismos ejercen acción antioxidante (protege del daño oxidativo), inmunomoduladora (que regula la respuesta del sistema inmunológoco), antiinflamatoria (reduce la inflamación), antiobesidad, antidiabéticas, antihipertensivas, quimioprotectoras y protegen contra el daño oxidativo del ADN, mejoran los síntomas en los casos de síndrome de intestino irritable (SII) y que en general, puede ayudar mejorar los trastornos intestinales, antiaterosclerótica (impiden la acumulación de grasas en las arterias).

El proceso de fermentación enriquece el chucrut con un grupo de enzimas denominadas inhibidores de la monoaminooxidasa (IMAO), que inhiben la monoaminooxidasa (MAO), que son una familia de enzimas implicadas en la aparición de estados depresivos, ansiedad, trastorno obsesivo-compulsivo y desarrollo de la enfermedad de Parkinson.

Incluso beber el jugo del chucrut mejora la actividad de las enzimas clave para la desintoxicación del hígado y los riñones.

La microbiota intestinal (que está compuesta por billones de bacterias, por arqueas, células eucariotas y virus) es clave para mantener una buena salud. Y su composición está influida en gran medida por nuestra dieta, también por el uso de medicamentos como antibióticos, el estrés, etc.

Algunas bacterias que podemos encontrar en el chucrut:

Bifidobacterium dentium , Enterococcus faecalis , Lactobacillus casei , Lactobacillus delbrueckii , Staphylococcus epidermidis , Lactobacillus sakei , Lactobacillus curvatus , Lactobacillus plantarum , Lactobacillus brevis , Weissella confusa , Lactococcus lactis y Enterobacteriaceae.

Por otra parte, la disbiosis intestinal (el desequilibrio microbiano del intestino) está asociada a enfermedades inflamatorias e inmunomediadas (como por ejemplo el asma, la artritis reumatoide, la psoriasis, la colitis ulcerosa o enfermedad intestinal inflamatoria).

El consumo regular de alimentos fermentados como el chucrut es muy beneficioso para ayudar a recuperar un equilibrio en la microbiota intestinal y así otorgar protección frente a enfermedades metabólicas e inmunomediadas.

El contenido microbiano y nutricional de los alimentos fermentados (y en este caso del chucrut) tiene un impacto positivo sobre la microbiota intestinal y ésto se refleja en la salud general de nuestro organismo.

¿Y cuánto chucrut tomar?

Pues mira, cantidades tan bajitas como 10 g al día de manera regular es suficiente para mejorar las digestiones y reducir el estreñimiento.

Algunas fuentes señalan que tomar unos 40 gramos de chucrut dos o tres veces por semana es suficiente para aprovechar sus cualidades.

Aquí dejamos la lección 2 y nos vemos ahora en la lección 3 en la que te hablo sobre las limitaciones a la hora de tomar chucrut, quién debe evitarlo o reducir su consumo.